推门入室，花香扑鼻，一室温馨，

一袭红色长裙，明艳中透着优雅，

利落的短发，干练而不失妩媚，

有企业家的强大气场，亦不失女人的温文尔雅，

初见周弘的第一感觉。

让人不禁感慨：“岁月总是善待努力的人”。

滚滚红汤，煮出极致美味，熬出精彩人生。

问及南昌美食，萦绕在口齿唇间的，不得不提季季红。

季季红之于南昌，正如烤鸭之于北京，担担面之于成都，成为南昌餐饮的一面旗帜。

17年来，从街边小店，发展成全国百余家门店，并入选“中国百强餐饮企业”。

在火锅品牌林立的大潮裹挟下，季季红始终锐意进取、一路飘红。

近日，财智小编独家专访到季季红总裁周弘女士，聊聊她的火锅帝国炼成记。

初创：平民火锅一炮而红

还记得和朋友家人在季季红聚餐的欢乐景象么

“要做让普通人都吃得起的火锅”，是周弘对季季红火锅开创的定位。

回顾2000年，市场上的火锅，一顿合算下来要40多元。当时，周弘还在企业里朝九晚五，月工资也只有1000块，吃一顿火锅可以说是奢侈消费。爱吃火锅的她，就此萌生出一个创业想法：做一家普通大众吃得起的火锅。

想到就去做到。2001年，用自己积攒的仅有的几万元钱，在象山南路上开了第一家“季季红火锅城”。锅底3块钱，所有菜价基本上是按麻辣烫的价格来定，一餐下来人均消费10元左右。

因为物美价廉、深谙南昌人口味，季季红一开张便一炮打响，成为很多老百姓光顾的场所。在2011年之前，基本上是开一家火一家，经常可以看到排队等坐的场景；有的顾客一星期来三四次，最旺的时候，光步行街就开到4家。

“老百姓的认同是季季红成功的关键。”周弘总结到，口感上认同、价格上接受，加上口口相传，顾客像滚雪球一样，越来越深厚。当时市场上竞品压力小，拥有天时、地利、人和，季季红扎根南昌，辐射全国，越做越红火。

升级：打造特色主题餐厅

每一次的成长，都伴随营运模式的变化。从一次性袋装锅底料的自主研发，到独立配送工厂，再到如今的开放厨房等，季季红始终坚持一步步稳扎稳打、突破创新。

面对行业进入的竞争者越来越多，周弘明白：企业不仅要向顾客要利润，更应关注顾客的需求变化，顺应时势加快变革。2015年10月，第一家主题餐厅在新建县面市。与传统火锅店相比，主题餐厅主要有以下两大创新：

1、场景的变化

引入迪斯尼主题、生态主题、欧式街道主题等设计风格，符合了年轻人视觉习惯。通过不同场景的塑造，营造不同主题氛围，让消费者身临其境，体验到差异化的文化感受。

2、无烟设备引进

火锅好吃，味道难散；闻一闻你身上的味道，就知道是从季季红出来的……这样的声音不止一次听到，心思细腻的周弘立即捕捉到客户需求：如何吃到火锅，又让衣服远离味道呢？

有需求就要尽量去满足，为此季季红花了2年时间，明确设计需求，在与多家供应商多轮接洽后，才使得这些设备得以研发使用。

现今主题餐厅一律采用无烟火锅，在设备上的投入是原来的20倍。在同行业里，季季红是第一批使用无烟设备的，即使在重庆——火锅之城，也没有这样大面积使用无烟锅、抽烟桌的。

目前，季季红在全国范围内已开设有23家主题火锅店，较2015年，市场营收同比增长率高达16%，单店最高时甚至达50%，受到顾客的普遍认可与欢迎。

 制敌：软实力才是赢得竞争的关键

 2011年以前，只因高性价比的市场定位，成就了季季红扎实的市场基础。

 然而市场每时每刻都在变化，尤其是2013年以后，整个火锅市场的竞争进入白热化，加之互联网的冲击，让季季红面临挑战的同时，也促发了更大的前行动力。周弘表示：这几年的进步，比过去十年的进步都要来得大。

仅仅依靠餐厅场景风格、设备改良的改变，是不足以应对当下竞争，这一点周弘十分清楚。因为外观、意境设计是非常容易山寨复制的，今天是你独有的，明天大家都有了，如何才能打造出自己的核心竞争力呢？

经过一番思索，周弘得出：产品品质管理、团队建设、战略管理等软实力，才是竞争的主场。

1产品经营上，对品质把握的要求更高了

以往原材料采购更依赖于原料厂家资质，没有太多的现场管理；现在所有原料，采购人员必须实地到加工工厂考察，现场抽查生产环境、原料品质，管理上的动作比以前更多，更精细。

从原材料的集约采购、半成品的生产加工、食材的推陈出新，现场产品的出品、餐厅的卫生环境等步步追求卓越、层层严把质量关。

2强化系统建设、员工素质培养

不同于德克士、华莱士这样的加盟连锁经营，季季红始终采取直营连锁模式。这种模式下，在实现对餐厅的有效管控的同时，也加大了管理难度，尤其是营运管理人员的选拔与培养。

从2014年以来，季季红在人才的选、育、用、留上下功夫，形成一套人才发展体系。“小渠哪得清如许，为有源头活水来”，季季红与省内多家大学合作，建立校企实习基地，从源头确保了人才的高素质；新人进来后，阶梯性的教、学、练、考，升，从过程提升了人才的质量，也强化了团队的稳定性。

什么是企业最大的成本？没有经过培训的员工就是最大的成本。对此，周弘表示：企业要发展壮大，不仅自己要学习，与员工素养的提高是分不开的，因此近年在员工培训力度上在逐步强化，财智名家的一些实用性课程，切实提升了团队能力与效率。

3店址选择：从街边店延展至社区、SHOPPINGMALL

从店址选择上，季季红做了策略性调整：不再一味的追求人流量大，而是将客户的需求摆在第一位，消费者哪里方便我就在哪。越来越多的门店开到顾客的家门口，打造“我随时在你身边”的体验感，让客户达成心理认同；全天候空调，即使不吃火锅也可以坐着休憩。

周弘感慨：季季红这么多年企业发展，得益于消费人群的认可，因此要对消费者抱有感恩之心。

“成为百年企业，做火锅行业的引导品牌”是周弘给自己和季季红定下的目标。“匠心领航，初心不改”，目前的季季红成长势头迅猛，仍不敢有丝毫松懈。惟有紧跟市场步伐，不断满足消费者的需求，企业才能实现持续的良性发展。

谈及2017年季季红的新发展、新动向，周弘表示：年内企业有多个新动作正在运筹中。天助自助者，季季红人乘风破浪，一切皆有可能。